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松茸;松露;羊肚菌;牛肝菌;竹荪;玉皇菇;黄罗伞;黑虎掌;鸡枞;珊瑚菌
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关于我们

种类:干竹荪
等级:特级
完整性≤:85.0
杂质≤:0.2
水分≤:89.0
产地/厂家:云南



 







 




 

云南野生菌的故事

很久很久以前,云南横断山脉下驻扎着一个部落叫苏维格。那时,能吃的东西很少,人们不断寻找尝试新的食物,希望能找到更多的食材。部落里有一个青年名叫阿古,阿古为人厚道,为了寻找更多的食物,他常常一个人攀山越岭。他身上背着三个箩筐,当他尝到美味的食物就放在第一个箩筐里,把吃了让人感到不适的食物放在第而二个箩筐里,第三个箩筐里则装有平时发现的山草药。每当发现新的东西,阿古都会教导他的族人如何来分辨,因此大家对他颇为敬仰。然而有一次,阿古来到一片茂密的森林,坐下来休息时,手似乎压到了什么东西,他轻轻地扒开松叶,一个圆圆的东西出现在他眼前,他没想什么便往嘴里放,没想到此物味道鲜美,吃在嘴里,润滑爽口,阿古满心欢喜,又在附近寻找到了许多这种植物(野生菌),便兴冲冲地赶回部落里,告诉族人这个消息。于是族人们便开始到森林里采摘这类型野生菌来食用,渐渐地,野生菌成为了族人们的家常菜。
在离山脉不远的地方,有一位叫皮逻阁的帝皇建立南诏国,被唐朝封为云南王。不幸的是皮逻阁患上了厌食症,虽有佳肴而味同嚼蜡,于是他命令天下臣民供奉珍稀极品,不遵守的人杀无赦,那时已是民不聊生,哪里来什么极品?百姓被弄得人心惶惶。这时,一位大臣禀告云南王,有人愿意奉上珍品,于是皮逻阁传召了此人,此人正是阿古。他为皮逻阁献上自己从山林里摘来的野生菌,对云南王说,“此乃人间至美,唯产之,若不调圣口,愿以命相援”。在品尝完野生菌后,皮逻阁赞不绝口,味美不可言传,圣心狂喜,想重重打赏进奉者,但已找不到他的影子。皮逻阁似乎领会到了什么,于是命令轻徭薄赋,大赦天下,从此云南产野生菌就享有了,<天菜>之誉,民间俗称<滇菌王>。
在此之后,云南野生菌逐渐在民间盛行起来。时至今日。生活环境不断受到污染,直接威胁到人体的健康。云南野生菌含有丰富的人体所需的营养成分,是现今世界上营养价值极高的食品之一。云南野生菌日渐普及到人们的日常生活中,通过日常食用,对人体达到调理养生的功效。在这个越来越注重健康生活的年代,鲜美的云南野生菌得到了更多人的青睐和认可。


万珍源出品的天然野生菌是云南独有的特产,生长在没有现代化工业污染的云南高原地区,系列着人工无法栽培的食用菌,因其量少,肉质细嫩、营养丰富、并有预防、抑制肿瘤的特别疗效,所以赢得消费者的喜爱,更是馈赠亲朋好友的纯天然绿色食品。
万珍源在云南设有自己的采集加工基地。我们拥有专业的品质技术监控团队,能最好的保存野生菌的新鲜度及丰富的营养价值,对所有的出品品质估好监督,用最好的听过回馈广大的客户。
万珍源还通过自身设计的产品组建系统,通过科学的方式对产品进行二次研发。在保留售票本身原味同时,也适应现在都市环境与饮食的需求,务求把食菌文化再提升到更高的境界。
专卖店以推广品牌、产品文化、销售产品为主要核心点。万珍源组建品牌6S系统,通过品牌研发系统、品牌产品销售系统、品牌服务系统、品牌产品知识系统、品牌产品研发系统、品牌养生调理系统,让每一位顾客对万珍源、云南天然野生菌得到充分的了解。
野生菌是大自然赋予我们纯天然,无污染的绿色食品。虽然在国内有广泛分布,但尤以云南高原原始木森林中毫无尘世污染的野山菌质量最好,被全世界营养学家所推崇。也被欧、美、日市场视为珍品奇货。
信用野生菌成为现代都市人的一种时尚,崇尚自然,回归自然。吃野山菌“降脂、减肥、抗癌”同时也丰富了现代都市人的时尚追求。

新鲜菇菌存放食用

新鲜菇菌营养丰富,加上菌体生命没有停止,孢子一直在长,易变质腐烂和染霉菌、细菌,如果保管不好,食用后也会出现问题。
1.选购比较新鲜菇菌。
2、一般采购到新鲜菇菌时,在当天用完,加工如:一时用不完时,把它存放在阴冷地上,保鲜温度为3-5摄氏度,保险存放3-6天备用。
食用方法:将菇菌体上的泥沙、杂质去干净,用清水冲洗干净,不易宜在水中泡过长时间,会影响它的鲜味和营养。

野生食用菌干品

干品(片),由于干品好运输,保存方便,很多消费者和餐饮选用干货,但野生菌加工时,没有把泥沙洗干净,都有沙子和杂质,所以给很多喜爱吃菌的朋友和厨师带来困难。现将加工清洗野生菌干品及干片方法介绍如下:
1.干片清洗方法:野生菌生长在沙土上,在制干后都有泥土杂质,一般先用剪刀剪去泥棍、杂质、虫眼部分,用清水冲洗干净后,再用温水30度左右浸泡30分钟即可用,其他野生菌干片同样方法。
2.干菇(整朵)水发方法:用朵形一样的菇,剪去柄(脚)部分,因菇柄比较硬,分开发制,效果较好,用清水冲洗无泥后,再用清水泡8小时左右,如带柄的,水发时要8-12小时务用。
营养师提醒:野生菌干片营养成分保存较好,故用于浸泡的水营养价值较高,切勿倒掉浪费,去除泥沙后可用于炖、煲、炒、焖等烹调过程,用于煮肉其味鲜香诱人。

野生食用菌速冻原理
野生食用菌采收整理后,采用速冻使温度快速降到零下30-35摄氏度,使菌体中心温度降低到零下18摄氏度冻结,并在零下18-20摄氏度保存。
目的:通过低温有效地抵制微生物。抵制食用菌的酶活性,保持鲜菇原有的新鲜状态和风味营养,并达到长期保藏的目的。在存放中一直低温下,不加任何防腐、保鲜剂,使用方便,速冻野生食用菌在从冰箱取出后,先将水烧开到95-100摄氏度的高温,再将速冻野生食用菌放入沸水中煮5-10分钟,煮过心使菇体完全解冻。捞起后快速倒入冷水中漂洗干净。等温度降到常温25摄氏度左右,开片、切丝备用。
此方法能达到鲜美、脆嫩、清香、滑爽的效果。

食用野生菌的益处
食用野生菌对健康、美容有益。
野生食用菌一般人只想到了它的美味。其实,野生食用菌还含有多种营养成分,对健康、美容都有一定的作用。菌类的营养价值一直得到医学界人士的认同,云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者:野生菌食用菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质,可以为人们提供丰富的营养补充。
我国传统医学认为,多食菌类有利于人体强壮和病体康复,因此就有了菌类药膳,它的品种非常丰富,有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等;我国的医学古籍则指出,灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色,银耳则有壮体补脑、提神美容等功效,现代医学研究也表明,菌类能够美容是有充分科学依据的;此外,菌类菜肴在我国也有悠久历史,它可荤可素,薄而不淡,浓而不腻,被人们视为‘山珍’。
在几百种菌类中,牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效,还是妇科良药,并有抗感冒的作用;名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效;干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质,营养极为丰富;青头菌则有明目泻火,散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。
由于其高蛋白、低脂肪的特点,加上诸多的功效,食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品,并被称为当今世界‘十大健康食品’之一。

野生菌类的烹饪方法

干炒法

急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

滚汤法

又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

扣蒸法

将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

生炸法

其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍(码味),晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

生煎法

把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

烧烤法

将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

挂糊炸

炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。

微波焗法

通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3—5分钟即可。

火锅涮法

是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。 

 

 

 

       佛山市万珍源贸易有限公司出品的天然野生菌是云南独有特产,生长在没有现代化工业污染的云南高原地区,繁殖着人工无法栽培的食用菌,因其量少,肉质细嫩、营养丰富、并有预防、抑制肿瘤的特别疗效,所以赢得消费者的喜爱,更是馈赠亲朋好友的纯天然绿色食品。
       佛山市万珍源贸易有限公司在云南设有自己的采集加工基地。我们拥有专业的品质技术监控团队,能最好的保存野生菌的新鲜度及丰富的营养价值,对所有的出品品质做好监督,用最好的品质回馈广大的客户。
      野生菌是大自然赋予我们纯天然,无污染的绿色食品。虽然在国内有广泛分布,但尤以云南高原原始森林中毫无尘世污染的野山菌质量最好,被全世界营养学家所推崇。也被欧、美、日本市场视为珍品奇货。
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